Gebackener Karfiol in einer knusprigen Panier: das ist „Bang Bang Cauliflower“. Der Karfiol (= Blumenkohl) wird im Ofen gebacken und ist innen saftig und außen würzig-knusprig.

Ich bin begeistert! So oft wie derzeit habe ich Karfiol überhaupt noch nie gegessen. Und das liegt alleine daran, dass diese kleinen, super knusprigen Karfiol Nuggets fast süchtig machen.

Backen, marinieren, backen

Sie schmecken wie frittiert, werden aber im Ofen gebacken. Ich wage zu behaupten das Geheimnis liegt in der knusprigen, dicken Panier – oder Panade – wie man sie außerhalb Österreichs bezeichnet.

Dafür wird der in Cornflakes-Brösel panierte Karfiol zuerst im Ofen gebacken, dann in Bang-Bang-Sauce getunkt, und anschließend noch einmal für einige Minuten gebacken. Dieser Snack gelingt besonders gut mit der Heizart Air Fry. Damit wird der Bang Bang Karfiol noch einmal deutlich knuspriger als mit dem Heißluft-Programm des Ofens.

Dieses Rezept entsteht in Kooperation mit der Marke Bosch. Es ist die erste Kooperation überhaupt auf dem Blog und ich freue mich, euch in den nächsten Monaten einige Rezepte aus dieser Kooperation vorstellen zu dürfen. Mehr dazu hier.

Karfiol Nuggets als Snack oder Hauptgericht

Die Karfiol Nuggets sind ideal zum Snacken mit einem Dip (Sriracha-Mayo!), als Fingerfood für Partys und gesellige Abende oder als Begleitung zum gemütlichen Fernsehabend.

Die Nuggets passen aber auch super als Hauptgericht mit Beilagen wie Reis und Salat. Auch als Beilage kann der knusprige Karfiol serviert werden, auf die Gefahr hin, jeder Hauptspeise die Show zu stehlen.

Einziger Nachteil des Gerichts, wenn man das so nennen will: Die Zubereitung dauert ein bisschen, da man die Karfiolröschen panieren muss. Das Ergebnis ist aber die Zeit wert, versprochen. Ich habe auch bereits probiert, die mit Milch-Mehl Mischung ummantelten Karfiolröschen alle gleichzeitig in den Bröseln zu wenden, leider wird hier das Ergebnis nicht so schön, da sich dabei die Panier teilweise etwas ablösen kann.

Da im Rezept ziemlich viel Sriracha-Chilisauce verwendet wird: Der fertig Bang-Bang Karfiol ist nicht scharf (zumindest nicht für meinen Geschmack), eher würzig-mild bis höchstens mittelscharf. Und auch den Dip empfinde ich nicht als feurig. Wer aber sehr mild würzt und isst, kann die Srichacha Sauce entsprechend reduzieren.

So, nun aber zum Rezept!

Rezept Bang Bang Karfiol

Den Beginn macht der Karfiol. Einen mittleren Karfiol putzen und in Röschen zu je ca. 15 g zerteilen – etwas kleiner oder größer passt natürlich auch. Sie sollten aber annähernd gleich groß sein, da sie sonst beim Backen unterschiedlich schnell bräunen.

Es sollten insgesamt ca. 500-550 g Röschen sein – für diese Menge sind alle weiteren Zutaten berechnet. Strunk(abschnitte) können noch verwendet werden, siehe Tipp im Rezept ganz unten.

Die Cornflakes in einem Blitzhacker oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu Bröseln zerkleinern. Diese Brösel zum Panieren auf einem Teller verteilen. –> Die genauen Mengenangaben findet ihr wie immer ganz unten in der Rezeptbox.

Pflanzenmilch, Sriracha, Essig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel verrühren. Dann das Mehl einrühren, bis die Masse möglichst klumpenfrei ist. Die Masse soll so dickflüssig sein, dass sie einen Löffel cremig überzieht, aber trotzdem noch langsam abtropft. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch einrühren.

Den Karfiol dazugeben und gründlich umrühren, bis der Karfiol überall gleichmäßig mit der Masse bedeckt ist. Ich finde, das geht am besten mit den Händen, da man den Karfiol dabei nicht bricht.

Die mit Creme umhüllten Karfiolröschen in die Cornflakesbrösel heben und wälzen. Die unteren in der Sauce liegenden Karfiolröschen vor den Bröseln bei Bedarf gut abtropfen lassen.

Air Fry: Die Verwendung von Air Fry ergab bei mir in mehreren Tests die deutlich knusprigeren Nuggets. Dafür ein gut geöltes Air Fry Blech auf ein zweites Backblech setzen, um eventuelle Brösel aufzufangen. Den panierten Karfiol auf dem Air Fry Blech verteilen – die Stücke sollen sich nicht gegenseitig berühren.

Das Blech mit dem panierten Karfiol mittig (Schiene 3) in den nicht vorgeheizten Ofen schieben und das zweite Blech in die unterste Ebene schieben, um Brösel aufzufangen.  200 °C Air Fry einstellen und 20-25 Minuten backen, bis der Karfiol golden ist.

Heißluft: Alternativ ein Backblech mit Backpapier auslegen und den panierten Karfiol darauf verteilen. Die Stücke sollen sich gegenseitig nicht berühren. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) bei 220 °C Heißluft backen, bis der panierte Karfiol goldbraun ist, rund 20 Minuten.

Während der Karfiol im Ofen ist, die Marinade („Bang Bang Sauce“) zubereiten.

Öl, Sriracha, Ahornsirup und Wasser in eine große Schüssel geben.

Alles mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel verquirlen.

Für den Bang-Bang Effekt: Sobald der Karfiol goldbraun gebacken ist, die gebackenen Nuggets in die Schüssel mit der Marinade geben und rasch unterrühren, so dass alle Stückchen gleichmäßig mit Marinade befeuchtet sind.

Den Karfiol zurück auf das Blech geben und weitere ca. 4 Minuten backen, bis die Panier knusprig und goldbraun ist.

Für den Dip die Mayonnaise und Sriracha Chilisauce vermengen.

Den gebackenen Karfiol mit Dip servieren.

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Bang Bang Cauliflower – Knuspriger Karfiol

Gebackener Karfiol in einer knusprigen Panier: das ist„Bang Bang Cauliflower“. Der Karfiol (= Blumenkohl) wird im Ofen gebacken und ist innen saftig und außen würzig-knusprig.

Arbeitszeit20 Minuten Min.

Kochen/Backen25 Minuten Min.

Gesamtzeit45 Minuten Min.

Ergibt: 4 Portionen (Snack oder mit Beilage als Hauptgericht)

Rezept: Ursula Schersch | tasteoftravel.at

Zutaten

• 1 mittlerer Karfiol/Blumenkohl (500-550 g geputzte Röschen)

Zum Panieren:

• 100 g Cornflakes
• 150 g Pflanzenmilch (siehe Tipp)
• 2 EL Sriracha Chilisauce (ersatzweise andere Chilisauce wie Sambal Oelek)
• 2 TL Essig (ersatzweise Zitronensaft)
• 1/2 gestr. TL Salz
• 1/2 gestr. TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 80 g Mehl

Marinade zum Überbacken (Bang Bang Sauce):

• 4 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Sriracha Chilisauce
• 1 EL Ahornsirup
• 3 EL Wasser

Sriracha-Mayo Dip:

• 4 leicht geh. EL (60 g) vegane Mayonnaise (siehe Tipp)
• 2-3 TL Sriracha Chilisauce

Zubereitung

• Den Karfiol putzen und in Röschen zu je ca. 15 g zerteilen – etwas kleiner oder größer passt natürlich auch. Sie sollten aber annähernd gleich groß sein, da sie sonst beim Backen unterschiedlich schnell bräunen. Es sollten insgesamt ca. 500-550 g Röschen sein – für diese Menge sind alle weiteren Zutaten berechnet. Strunk(abschnitte) können noch verwendet werden, siehe Tipp.
• Die Cornflakes in einem Blitzhacker oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu Bröseln zerkleinern. Diese Brösel zum Panieren auf einem Teller verteilen.
• Pflanzenmilch, Sriracha, Essig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel verrühren. Dann das Mehl einrühren, bis die Masse möglichst klumpenfrei ist. Die Masse soll so dickflüssig sein, dass sie einen Löffel cremig überzieht, aber trotzdem noch langsam abtropft. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch einrühren.
• Den Karfiol dazugeben und gründlich umrühren, bis der Karfiol überall gleichmäßig mit der Masse bedeckt ist. Ich finde, das geht am besten mit den Händen, da man den Karfiol dabei nicht bricht.
• Die mit Creme umhüllten Karfiolröschen in die Cornflakesbrösel heben und wälzen. Die unteren in der Sauce liegenden Karfiolröschen vor den Bröseln bei Bedarf gut abtropfen lassen.
• Air Fry (empfohlen): Ein gut geöltes Air Fry Blech auf ein zweites Backblech setzen, um eventuelle Brösel aufzufangen. Den panierten Karfiol auf dem Air Fry Blech verteilen – die Stücke sollen sich nicht gegenseitig berühren. Das Blech mit dem panierten Karfiol mittig (Schiene 3) in den nicht vorgeheizten Ofen schieben und das zweite Blech in die unterste Ebene schieben, um Brösel aufzufangen. 200 °C Air Fry einstellen und 20-25 Minuten backen, bis der Karfiol golden ist.
• Heißluft: Alternativ ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den panierten Karfiol darauf verteilen, ohne dass sich die Stücke gegenseitig berühren. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) bei 220 °C backen, bis der panierte Karfiol goldbraun ist, rund 20 Minuten.
• Während der Karfiol im Ofen ist, die Marinade zubereiten. Öl, Sriracha, Ahornsirup und Wasser mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel verquirlen.
• Für den Dip Mayonnaise und Sriracha verrühren.
• Sobald der Karfiol goldbraun gebacken ist, die gebackenen Nuggets in die Schüssel mit der Marinade geben und rasch unterrühren, so dass alle Stückchen gleichmäßig mit Marinade befeuchtet sind. Den Karfiol zurück auf das Blech geben und weitere ca. 4 Minuten backen, bis der Karfiol knusprig und goldbraun ist.
• Den Bang Bang Karfiol mit Dip servieren.

Tipps

Milch: Ich verwende meistens Hafermilch Barista oder Sojamilch Barista, da ich diese immer zu Hause habe. Es funktioniert aber mit jeder ungesüßten Pflanzen- oder Kuhmilch.

Karfiolstrunk: Die Strunkabschnitte der kleineren Röschen wie auch der dicke Strunk (mit Sparschäler oder Messer geschält) und abgebrochene, sehr kleine Karfiolröschen, die zum Panieren ungeeignet sind, können noch verwendet werden. Diese in einem Blitzhacker zerkleinern oder mit einem Messer sehr klein würfeln und in eine Bolognese- oder Lasagnesauce, Curry, Chili oder Gemüseeintopf einrühren. Der zerkleinerte Karfiol lässt sich auch gut einfrieren.

Mayonnaise: Je nach Vorliebe echte oder vegane Mayonnaise verwenden. Ich verwende mittlerweile vegane Mayonnaise, da sie kein Ei und meist weniger Fett enthält und geschmacklich jener mit Ei sehr nahe kommt. Wenn sie wie hier mit anderen Zutaten gemischt wird, ist für mich ohnehin kein Unterschied feststellbar.

Dieses Rezept ist in Kooperation mit der Marke Bosch entstanden. Rezeptauswahl, -entwicklung, exzessives Testen und generell der gesamte Inhalt liegt wie bei allen Rezepten auf dem Blog alleine in meiner Hand. Nachdem ich von meinem Bosch-Dampfbackofen der Serie 8 (mit Air Fry-Funktion) so begeistert bin, habe ich bei Bosch diese Kooperation angefragt und freue mich, dass daraus eine Zusammenarbeit entstanden ist. Kooperationsartikel wie dieser beinhalten Werbung durch Produktnennung oder Vorstellung von Gerätefunktionen.