Rezept für Panzanella! Dieser einfache italienische Brotsalat besteht aus Tomaten, Mozzarella, Gurke, Brotstücken, Basilikum und einem einfachen Dressing. Das war’s auch schon.
Die Zubereitung des Salats geht schnell und ist sehr einfach – perfekt als Hauptgericht in der Tomatensaison – genauso wie Insalata Caprese! Großes Plus: Altbackenes Brot hat nie köstlicher geschmeckt!
Panzanella früher und heute
Panzanella wird in Italien schon lange aufgetischt. Die Zutaten und Zubereitungsweise haben sich im Laufe der Zeit allerdings verändert. Damals zählten Zwiebeln (statt Tomaten) neben dem Brot zu den Hauptzutaten.
Das altbackene Brot wurde in Wasser oder einer Mischung aus Essig und Wasser eingeweicht, ausgedrückt und zerkleinert in einen Salat aus saisonalem Gemüse gegeben. Erst seit dem 20. Jahrhundert verbreitete sich die Version mit angeröstetem Brot und Tomaten.
Ich bevorzuge den Salat mit knusprig gerösteten Brotstücken. Mit dem Rezept unten wird das Brot außen knusprig und bleibt innen weich. Wer dem knusprigen Brot nichts abgewinnen kann, geht wie oben beschrieben vor und weicht das Brot ein oder lässt den fertigen Salat einfach 10 Minuten stehen. Dadurch saugt das Brot die Marinade auf und verliert seine Knusprigkeit.
Auch der Mozzarella hat sich erst in den letzten Jahren in den Salat gemogelt und war ursprünglich nicht Bestandteil des Salats. Er passt aber wunderbar dazu, daher ist er in meinem Rezept dabei.
Welches Brot für Panzanella
Für diesen Salat wird in Italien oft Pane Sciocco, ein salzloses Brot aus der Toskana oder Pane pugliese, ein süditalienisches Hartweizen-Sauerteigbrot, verwendet. Aber so ziemlich jedes Brot, das nicht zu fluffig ist, kann verwendet werden, wie Chiabatta oder auch Baguette.
Dunkle Vollkorn- oder reine Roggenbrote passen nicht so gut – die isst man lieber frisch zum Salat. Wichtig ist, ein altbackenes Brot zu verwenden, denn frische eignen sich weniger. Das Brot darf ruhig zäh oder leicht angetrocknet sein, darf aber nicht steinhart sein. Ich habe zum Beispiel ein Restl von meinem No-knead Topfbrot verwendet, das dafür sehr gut passt.
Rezept Panzanella Salat
Dieser simple und doch raffinierte, italienische Salat ist schnell gemacht. Die genauen Zutaten findet ihr wie immer unten in der Rezeptkarte.
Das Brot in Stücke zupfen oder in Würfel schneiden. 1,5 EL Olivenöl in einer Pfanne verteilen, das Brot dazugeben und mit 1,5 EL Olivenöl beträufeln.
Die Brotstücke bei mittlerer Hitze golden anrösten, ca. 10 Minuten.
Inzwischen Gurke, Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden, Basilikum grob zerreißen und alles in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing Olivenöl und Essig in ein kleines Schraubglas füllen und kräftig schütteln.
Das geröstete Brot und Dressing in die Schüssel mit dem Gemüse dazugeben und alles vermengen. Die Brot-Croutons bleiben nach dem Vermengen einige Minuten knusprig.
Wer knusprigen Brotstücken nichts abgewinnen kann, lässt den Salat 10 Minuten stehen und rührt ihn in dieser Zeit 2 Mal um. Dadurch saugt das Brot die Marinade auf und verliert seine Knusprigkeit.
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Panzanella – Italienischer Brotsalat
Zutaten
Salat:
- 100 g Brot (1-2 Tage alt aber nicht steinhart, z. B. Ciabatta, Baguette, Weißbrot, Topfbrot)
- 3 EL Olivenöl
- 1/3 Salatgurke (150 g)
- 125 g frischer Mozzarella, abgetropft
- 2 mittlere Tomaten (250 g) (ersatzweise geviertelte Cocktailtomaten)
- 10 Blätter frisches Basilikum
- Optional: 1 kleine Zwiebel (hier nicht verwendet)
- 1/4 TL Salz
Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL weißer Balsamicoessig (Condimento Bianco)
Zubereitung
- Das Brot in Stücke zupfen oder in Würfel schneiden. 1,5 EL Olivenöl in einer Pfanne verteilen, das Brot dazugeben und mit 1,5 EL Olivenöl beträufeln. Bei mittlerer Hitze golden anrösten, ca. 10 Minuten.
- Inzwischen Gurke, Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden, Basilikum grob zerreißen und alles in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing Olivenöl und Essig in ein kleines Schraubglas füllen und kräftig schütteln.
- Das geröstete Brot und Dressing in die Schüssel mit dem Gemüse dazugeben und alles vermengen. Bei Bedarf noch etwas salzen.
- Die Brot-Croutons bleiben nach dem Vermengen einige Minuten knusprig. Wer knusprigen Brotstücken nichts abgewinnen kann, lässt den Salat 10 Minuten stehen und rührt ihn in dieser Zeit 2 Mal um. Dadurch saugt das Brot die Marinade auf und verliert seine Knusprigkeit.
Ich mache den seit einem Jahr auch immer wieder. Mit Mozzarella habe ich ihn noch nie probiert, passt aber sicher sehr gut. Uns schmeckt er statt mit Mozzarella sehr gut mit frischem klein geschnittenen Fenchel, das bringt eine gewisse Frische und ein interessantes Aroma hinein.
Liebe Carola,
Oh, mit Fenchel – das kling hervorragend. Muss ich unbedingt ausprobieren, den hatte ich noch nie in diesem Salat dabei. Danke für den Tipp!
LG, Ursula
Hier zeigt sich wieder einmal, dass man auch bei der Resteverwertung (Was mache ich mit altem Brot?) was herrliches „zaubern“ kann. Ist ja keine Zauberei.
Bei mir kommen immer noch schwarze Oliven (ein paar ganze und ein paar in Ringe geschnitten) dazu.
Und wenn ich zu Hause habe: roter Zwiebel.
Dann fehlt nur mehr ein Achterl guter Weißwein ;-)
Lieber Martin,
die Oliven sind sicher sehr gut in diesem Salat und der Zwiebel sowieso! Und ja: Restlverwertung ist immer super – mit älterem Brot lässt sich so einiges machen….
LG, Ursula